SUSHI FRITO

SUSHI DE SALMÓN

Ingredientes.

500 gramos de  arroz arbóreo o arroz para sushi.

1000 gramos de agua.

200 gramos de   filete de salmón.

50 gramos de aguacate laminado.

60 gramos de zanahoria en bastones cocinados.

400 gramos de alga nori

250 mililitros de mirin (vinagre de vino de arroz)

10 gramos de azúcar

5 gramos de Sal

Preparación

Lavar el arroz del sushi para retirarle parte del almidón. Colar el arroz y dejarlo en reposo por un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos.

Pasado este tiempo lo volvemos a lavar.

Llevar al fuego un recipiente u olla y cocinar el arroz con  el agua.

Se cocina a fuego medio, se hace de manera normal como cualquier arroz.

Verificando que no se pegue.

Cabe de anotar que este arroz, como es una variedad de arroz de grano corto, tiene más cantidad de almidón.

Durante el tiempo en que se va cocinando, en un recipiente aparte agregar el vinagre, la sal y el azúcar, y se mezclan bien.

Caliente esta preparación a fuego lento para que se disuelva bien.

Dejar reposar.

Cuando el arroz este pasarlo a una bandeja y distribúyalo en toda la bandeja, para que enfrié.

Agregar la mezcla del vinagre, la sal y el azúcar.

Mezclar bien.

PARA EL ARMADO.

Equipos y utensilios.

Alga nori.

Esterilla de bambú.

Papel chicle.

Proceso.

Cubrir con el papel chicle la esterilla, colocar sobre la esterilla la lamina de alga nori, en la parte de arriba del alga agregamos el arroz y lo esparcimos. Y en la parte de encima del arroz ponemos de manera ordenada el salmón, la zanahoria, el aguacate.

Observar las gráficas.

ARROZ DE COCO

Ingredientes

500 gramos  de arroz

1 Coco

40 gramos de azúcar.

5 gramos de Sal

1000 mililitros de agua.

Proceso.

Llevar al fuego el coco entero para que se queme y luego quebrarlo.

Reservar el agua del coco.

Con la ayuda de un cuchillo retirar el coco de la concha, partir en trozos y licuar con el agua de coco y el agua que se le va adicionar al arroz (1000 mililitros.).

Con la ayuda de un lienzo (trapo) y un tamiz, sacamos la leche de coco.

Llevamos un perol u olla donde se vaya a preparar el arroz y agregamos  una parte de la leche de coco y dejamos reducir hasta obtener el titote (debe de ser de color oscuro) y el aceite de coco, agregamos el azúcar y dejamos que se derrita, seguido el arroz mezclamos, la sal y el reto del agua de coco.

Dejamos cocinar destapado hasta que seque el arroz, rectificamos humedad y sabor, tapamos hasta que se cocine por completo.

Al momento de servir le puede adicionar pasas esto es a gusto (opcional).

gráfica del titote