BROWNIE

Ingredientes

250 gramos de chocolate

125 gramos de mantequilla

130 gramos de  azúcar común

150 gramos de huevos

150 gramos de harina de trigo

2 gramos de canela en polvo.

100 gramos de arequipe

5 gramos de esencia de chocolate.

5 gramos de azúcar xxx.

Cerezas para decorar.  

3 gramos de color caramelo o dulce quemado.

PREPARACIÓN.

Alistar y pesar cada uno de los ingredientes de la preparación.

En un recipiente amplio llevamos el chocolate partido al baño maría (Nota: para derretir el chocolate debe estar el recipiente entre 40 a 48 grados centígrados).

Mezclamos los ingredientes secos (harina de trigo, polvo para hornear y la canela)

Se mezcla con una cuchara de silicona para evitar que se pegue, derretido el chocolate, agregamos la margarina en pomada o en cuadros, continuamos mezclando hasta integrar por completo el chocolate y la margarina.

En otro recipiente agregamos los huevos con el azúcar y con la ayuda de un mezclador manual o batidora eléctrica de  mano, mezclamos estos ingredientes hasta formar una crema o pomada de color casi blanco, agregamos a esta preparación el chocolate, los ingredientes secos tamizados, el color caramelo y la esencia de chocolate, mezclamos bien hasta formar una masa suave.

Enharinamos y grasamos un molde cuadrado o rectangular, vaciamos la mezcla y la esparcimos bien de manera que este bien pareja.

Llevamos al horno a una temperatura de 150 grados centígrados por un tiempo de 25 a 30 minutos.

Pasado este tiempo rectificamos la cocción de brownie con la ayuda de un palo de chuzo.

Si este sale limpio esto quiere decir que ya está.

Retiramos del horno.

Dejamos enfriar, partimos el brownie en una parte agregamos arequipe, y sobre ponemos la otra parte.

En la parte de encima y con la ayuda de un colador o tamiz agregamos el azúcar xxx cernidas.

Y por último colocamos la cereza de adorno.

TORTA DE VAINILLA

·           Ingredientes

650 gramos de huevos (13 unidades)

350 gramos de harina

20 gramos de fécula

200 gramos de azúcar

½ cucharadita de polvo para hornear

10 gramos de esencia de vainilla negra

PARA EL RELLENO

250 gramos de crema de leche

250 mililitros de leche liquida

250 gramos de leche condensada

5 gramos de esencia de vainilla negra

500 gramos de Crema batida (with topping) para decorar

250 gramos  de Fresas picadas

300 gramos de Duraznos en lata picados.

PROCESO

Alistar y pesar cada uno de los ingredientes de la preparación.

En  un recipiente mezclamos los ingredientes secos.

Separar clara de yemas, batir las claras en una recipiente amplio hasta que esté a punto de nieve, agregar las yemas poco a poco sin dejar de batir, seguido del azúcar en forma de lluvia, la esencia de vainilla, y se continua batiendo. Hasta que este la mezcla bien esponjasa.

Dejamos de batir.

Y con la ayuda de una espátula de silicona y un cedazo o tamiz, vamos agregando los ingredientes secos, y de manera envolvente se mezclan despacio con el fin de evitar que se caiga la mezcla.

Este procedimiento se hace hasta terminar por completo de agregar todos los ingredientes secos.

Engrasamos y enharinamos un molde redondo de libra, vaciamos la mezcla, y la llevamos al horno a una temperatura de 150 a 160 grados centígrados por un tiempo de 30 a 40 minutos.

Pasado este tiempo rectificados la cocción de la torta con la ayuda de una palo de chucho, si sale seco, esto nos indica que la torta ya esta horneada.

Retirar la torta y dejar enfriar.

Cuando este fría desmoldamos.

En un bowl mezclamos la crema de leche, la leche líquida, la leche condensada y la de esencia de vainilla.

Partimos el bizcocho en dos y los mojamos con la mezcla anterior.

Una mitad  La cubrimos con la crema batida y añadimos el relleno de duraznos y fresas partidas en cuadritos o brunoise.

Finalmente le ponemos la otra mitad del bizcocho y lo cubrimos con más crema batida y decoramos con cerezas.

ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes

5 muslos pollo sin piel.

3 dientes de ajos finamente picados.

200 gramos de tomates finamente picados.

20 gramos de cilantro finamente pecado.

2 cucharadas de salsa inglesa.

½ pimentón finamente picado.

5 gramos de sal.

4 gotas de achiote líquido.

50 gramos de cebolla de huevo finamente picada.

500 gramos de papa capira partida a la mitad.

3 gramos de tomillo.

½ copa de vino blanco de cocina.

100 mililitros de agua.

Preparación

Licuar los aliños (cebolla de huevo, el cilantro, los ajos, la salsa inglesa, el pimentón, el tomillo, el vino y el agua).

Llevar al fogón una olla o recipiente amplio, agregar los aliños, los tomates, el pollo, la sal, las gotas de achiote líquido o bija y la papa.

Dejar cocinar por un tiempo de 30 minutos a fuego bajo.

Rectificar sabor y la cocción del pollo y la papa.

Si ya se encuentra cocinado retirar y servir caliente.

Acompañar con arroz básico y ensalada.

CAZUELA DE FRIJOLES

Ingredientes

1000 gramos de frijoles cargamanto.

200 gramos de zanahoria.

100 gramos de auyama.

50 gramos de cebolla de huevo.

50 gramos de pimentón rojo.

3 dientes de ajos.

20 gramos de cilantro.

10  gramos de sal.

40 gramos de salsa de soya o inglesa

2500 mililitros de agua limpia.

80 gramos de salsa de tomate

Preparación.

Colocar a remojar los frijoles de 12 horas

Retirar el agua del remojo de los frijoles

Lavar los frijoles.

Licuar la cebolla de huevo, los ajos, el pimentón, el cilantro, la salsa de tomate y la salsa inglesa o de soya.

En una olla aprensión agregar los frijoles, la zanahoria entera, la ahuyama entera y sin cascara y los aliños licuados.

Se deja pitar 30 a 45 minutos.

Pasado este tiempo apagamos el fogón y dejamos reposar la olla hasta que salga el vapor.

Se destapa la olla, se retira la ahuyama, la zanahoria y se licúa, se agrega este licuado a los frijoles, rectificar sabor y llevar de nuevo al fuego, dejar cocinar por un tiempo de 20 minutos más.

Retirar del fuego.

Resto de los ingredientes para la cazuela

2 Plátanos maduros partidos cubitos fritos bronoise

300 gramos de chorizo picados en  rodajas

500 gramos de Chicharrón frito y picados

200 gramos de Fósforos de papa para perro

2 unidades de  Aguacates partidos en  cubitos.

500 gramos de aceite neutro de girasol o de maíz.

7 gramos de Sal

SALSA PICO DE GALLO

300 gramos de tomates finamente picados

100 gramos de cebollas de huevo finamente picadas

50 gramos de  cilantro picado.

Jugo de 4 limones

Sal y pimienta al gusto.

En un recipiente amplio mezclar todos los ingredientes.

TORTA MARÍA LUISA

Ingredientes

800 gramos de harina de trigo

50 gramos de fécula

500 gramos de mantequilla

500 gramos de azúcar

500 gramos de huevos (10 unidades).

500 gramos de coulis de mora

5 gramos de polvo de hornear

Zumo de 3 naranjas.

Jugo de 1 limón.

Preparación:

Cremar la mantequilla añadiendo poco a poco el azúcar. Adicione uno a uno los huevos sin dejar de batir. De la misma manera incorpore la harina cernida, el jugo de naranja hasta que la mezcla quede  suave pero no muy mojada.

Por último, agregue el polvo de hornear y bata un poco más.

 Precaliente el horno a 180-190c y coloque la mezcla en  un molde engrasado y enharinado, llevar al horno por 50 a 60 minutos.

Una vez esté dorada y horneada retiramos del horno y dejamos enfriar para desmoldar.

  Luego se corta la torta por la mitad y añadir coulis de mora,  montar la otra mitad y finalmente espolvoree azúcar pulverizada en la parte de encima.

PARA EL COULIS DE MORA

500 gramos de mora

200 gramos de azúcar

200 mililitros de Agua.

Jugo de 1 limón.

Llevar un recipiente amplio al fuego y agregar todos los ingredientes.

Dejamos cocinar por un tiempo de 20 minutos, verificando que no se seque la preparación.

Pasado este tiempo retiramos del fuego, licuamos en coulis, tamizamos si desea. Dejamos enfriar.

PAN YEMA

Ingredientes

1000 gramos de harina de trigo.

45 gramos de levadura fresca.

80 gramos de margarina.

100 gramos de huevo.

100 gramos de azúcar común.

50 gramos de huevo para brillar.

5 gramos de esencia de mantequilla.

180 mililitros de agua.

7 gramos de sal

Proceso.

Alistar y pesar cada uno de los ingredientes de la preparación.

En la mesa de trabajo vaciamos la harina de trigo y hacer una corona, dentro de esta agregar la levadura, el azúcar, los huevos, la esencia de mantequilla.

 La margarina y la sal se le agregan alrededor de la corona (sobre la harina de trigo)

Agregar 50 mililitros de agua dentro de la corona donde se encuentran el resto de los ingredientes.

 Mezclar con las manos todos los ingredientes hasta formar una masa, agregando poco a poco el agua y se continúa con el proceso de amasado,  por un tiempo de 20 a 25 minutos hasta que la masa adquiera consistencia y elasticidad.

Con la ayuda de un cuchillo, partimos la masa y si observamos dentro de la masa alvéolos (orificio de fermentación), esto indica que la masa ya está lista para armar los panes.

Pesar la masa y se parte en porciones de 60 gramos.

Para armar los panes hacemos una bola con la masa, con el dedo realizamos un orificio en la parte superior del pan, y  le colocamos una bolita de masa.

Engrasamos una lata con un poco de aceite y con la ayuda de una servilleta esparcimos el aceite por toda la lata.

Depositamos los panes en la lata, y la dejamos reposar por un tiempo de 40 a 50 minutos a temperatura ambiente.

Hasta que el pan tenga el doble de su tamaño.

Pasado el tiempo de reposo o crecimiento, batimos un huevo, y brillamos los panes.

Llevamos la lata al horno a una temperatura de 180 a 200 grados centígrados por un tiempo de 30 a 35 minutos.

Este tiempo depende de la marca del horno.

CREMA DE AUYAMA O CALABAZA

INGREDIENTES

1 carcasa de pollo (el hueso de la pechuga)

500 gramos  de auyama sin la cascara

2 dientes de ajo

80 gramos  de cebolla.

50 gramos de pimentón.

100 gramos  de zanahoria.

10 gramos  de margarina.

250 mililitros  de leche liquida

100 gramos  de crema de leche.

5 gramos  de sal

PREPARACIÓN

En una olla de presión adicionamos la carcasa de pollo, la auyama, zanahoria, pimentón, cebolla, ajo, sal y agua se pone a cocinar por 30 minutos.

Pasado este tiempo se retirar del fuego, retiramos de carcasa de pollo y le quitamos a esta carcacasa o hueso  parte de la carne pueda haberle quedado.

Reservamos esta carne.

Licuar todo los ingredientes.

Una vez licuados se llevar otra vez al fuego, y le agregamos la margarina, la crema de leche, y la leche líquida.

Rectificar sabor.

Servir caliente y con la carne del pollo que se retiró de la carcasa y papas fritas en fosforitos.