sábado, 2 de abril de 2016
martes, 15 de marzo de 2016
jueves, 25 de febrero de 2016
viernes, 19 de febrero de 2016
miércoles, 17 de febrero de 2016
lunes, 15 de febrero de 2016
SOLOMO DE RES AL TRAPO
Ingredientes
1500 gramos de solomo de res
10 gramos de tomillo.
5 gramos de orégano.
10 gramos de mostaza.
50 gramos de sal
½ botella de vino tinto termidor
Pita para amarrar Un
lienzo blanco y nuevo
5 gramos de Pimienta.
Preparación.
En un recipiente amplio agregamos parte del vino tinto, las
especias, la mostaza, la pimienta la sal.
La carne la sumergimos en este líquido por un tiempo de 30
minutos.
Retiramos la carne.
Con el resto del vino humedecemos el lienzo o trapo y con
parte de la marina que sobro.
Bridamos o amarramos en trapo con el objetivo de que no se desenvuelva
y que la carne no pierda la forma en el momento de la cocción.
Tenga con antelación el asador ya prendido y con las brasas
rojas.
llevar el lomo sobre las brasas y dejar cocinar por un tiempo
de 20 minutos por ambos lados.
Pasado estos tiempo retiramos de las brasas, dejamos reposar
por un tiempo de 5 minutos.
Procedemos a quitar
el lienzo y cortar en láminas.
VOLCAN DE CHOCOLATE EN SALSA DE CAFÉ
INGREDIENTES.
200 gramos de harina de trigo.
150 gramos de azúcar común.
250 gramos de huevos (5 unidades).
2 yemas de huevo.
300 gramos de margarina.
300 gramos de cobertura de chocolate.
40 gramos de cococa.
Para
el coulis de café.
10 gramos de café instantáneo.
50 gramos de azúcar común.
50 mililitros de agua.
Preparación
del volcán.
Llevar la cobertura de chocolate al baño maría a una
temperatura de 40 y 48 grados centígrados, con la ayuda de una espátula de
silicona mezclamos con el objetivo de que no se queme.
Al momento de que se derrita la cobertura agregamos la
margarina cortada en dados y volvemos a mezclar hasta que se integre por
completo al chocolate.
Re tirar del fuego y reservar.
En una recipiente amplio agregamos el azúcar común, los
huevos y las yemas, y con la ayuda de una batidora eléctrica de mano, batimos
esta mezcla hasta que se encuentre a punto de nieve o esponjosa.
En otro recipiente mezclamos la harina de trigo y la
cocoa.
Para terminar, en el recipiente donde batimos los huevos,
agregamos los ingredientes secos (la harina de trigo y la cocoa), con la ayuda
de una espátula de silicona, despacio y tamizando estos ingredientes para que
no formen grumos.
Una vez que esta mezcla esta lista agregamos la cobertura
de chocolate y mezclamos bien.
Engrasamos y enharinamos varios moldes de cup cake y
vaciamos la mezcla.
La llevamos al horno a una temperatura de 230 grados centígrados
por un tiempo de 3 a 5 minutos.
Pasado el tiempo retiramos y servimos caliente.
Para
hacer el coulis de café.
Llevamos todos los ingredientes al fuego, dejamos cocinar
hasta que reduzca a la mitad, rectificamos sabor y retiramos.
domingo, 14 de febrero de 2016
PASABOCAS DE TOMATES CHERRY Y QUESO DE CABRA EN SALSA PESTO
Ingredientes
200 gramos de tomates cherry en mitades
200 gramos de queso de cabra en bronoise (cuadros).
1 hoja de lechuga crespa morada para hacer el montaje.
Preparación.
Con la ayuda de un palo de dientes mediano.
Introducimos la primera mitad del tomate cherry, seguido
del queso, y por ultimo introducimos la otra mitad del tomate cherry.
Agregamos o untamos al montaje anterior la salsa pesto.
Para
la salsa pesto.
Ingredientes
30 gramos de hojas
de albahaca
10 gramos de piñones o almendras sin piel.
3 dientes de ajos finamente picados
80 gramos de aceite de oliva o aceite neutro (girasol)
100 gramos de queso parmesano rallado.
5 gramos de sal (opcional).
Preparación
En la licuadora agregamos la albahaca, los frutos secos
(ya sea los piñones o las almendras peladas), los ajos y el aceite, licuar
hasta formar una pasta.
Pasar a un recipiente, agregar el queso parmesano y
mezclar.
Rectificar sabor y si lo necesita agregar la sal.
sábado, 13 de febrero de 2016
ENSALADA CAMPESINA
Ingredientes.
300 gramos de cebolla de huevo en plumilla.
300 gramos de pimentón rojo en julianas delgadas
200 gramos de pimentón verde en julianas delgadas.
5 gramos de orégano finamente picado.
100 gramos de zanahoria rayada.
Lechuga crespa morada.
3 unidades de limones.
150 gramos de azúcar común.
100 gramos de tomates cherry.
15 gramos de margarina.
50 gramos de aceite neutro.
Preparación
Llevar una satén al fuego, agregar la margarina, el azúcar,
los pimentones, el orégano y el jugo de limón.
Dejar cocinar por un tiempo de 10 minutos, a fuego bajo.
Pasado este tiempo retirar y reservar.
En un bol agregamos la lechuga picada, la zanahoria rallada,
y la preparación anterior, mezclar agregar el aceite y verificar sabor.
Decorar con tomates cherry.
CHULETA VALLUNA EN SALSA TARTARA
Ingredientes.
500 gramos de milanesas de cerdo.
100 gramos de polvo de bizcocho.
5 gramos de ajonjolí tostado.
100 gramos de huevo (2 unidades).
100 gramos de harina de trigo.
5 gramos de sal.
3 gramos de orégano picado.
5 gramos de salsa soya.
5 gramos de vino blanco.
500 mililitros de aceite neutro para freír.
2 dientes de ajos finamente picados.
Preparación.
En un recipiente amplio agregar los ajos, el orégano, la
salsa soya, la sal, el vino blanco.
En esta marinada agregar las milanesas de cerdo, y
dejarlas por un tiempo de 10 minutos.
Coger 3 recipientes (platos pandos o planos grandes)
El primero agregar la harina de trigo.
En el segundo agregar los huevos batidos y pizca de sal.
En el tercer recipiente el polvo de bizcocho y el ajonjolí
tostado.
Pasado el tiempo de la marinada de la carne la retiramos
del recipiente.
Pasamos la carne por la harina de trigo y la cubrimos
bien, retiramos el exceso de harina.
Luego por el huevo y volvemos y la cubrimos del todo.
Y por último se pasa por el polvo de bizcocho y el ajonjolí
tostado.
Llevar una satén anti-adherente al fuego con el aceite.
Dejamos calentar a una temperatura de 18 grados centígrados
por un tiempo de 4 a 5 minutos.
Y fritamos la milanesa.
Retiramos y colocamos sobre una bandeja con papel absorbente de cocina.
Para
la salsa tártara.
Ingredientes.
100 gramos de mayonesa.
10 gramos de mostaza.
10 gramos de cilantro finamente picado.
1 huevo duro cocinado y picado.
20 gramos de alcaparras.
20 gramos de pepinillos baby en conservas finamente
picados.
5 gramos de sal.
Jugo de 1 limón.
En un recipiente amplio mezclamos todos los ingredientes.
Y mezclamos hasta incorporar por completo.
Para el tostar el ajonjolí.
Llevarlos a una satén con anti-adherentes y tostar el ajonjolí evita que se queme.
No debe llevar aceite, ya que el ajonjolí tiene lo tiene.
miércoles, 10 de febrero de 2016
SUSHI DE SALMÓN
Ingredientes.
500 gramos de arroz
arbóreo o arroz para sushi.
1000 gramos de agua.
200 gramos de filete
de salmón.
50 gramos de aguacate laminado.
60 gramos de zanahoria en bastones cocinados.
400 gramos de alga nori
250 mililitros de mirin (vinagre de vino de arroz)
10 gramos de azúcar
5 gramos de Sal
Preparación
Lavar el arroz del sushi para retirarle parte del
almidón. Colar el arroz y dejarlo en reposo por un tiempo aproximado de 20 a 30
minutos.
Pasado este tiempo lo volvemos a lavar.
Llevar al fuego un recipiente u olla y cocinar el arroz
con el agua.
Se cocina a fuego medio, se hace de manera normal como cualquier
arroz.
Verificando que no se pegue.
Cabe de anotar que este arroz, como es una variedad de
arroz de grano corto, tiene más cantidad de almidón.
Durante el tiempo en que se va cocinando, en un
recipiente aparte agregar el vinagre, la sal y el azúcar, y se mezclan bien.
Caliente esta preparación a fuego lento para que se disuelva
bien.
Dejar reposar.
Cuando el arroz este pasarlo a una bandeja y distribúyalo
en toda la bandeja, para que enfrié.
Agregar la mezcla del vinagre, la sal y el azúcar.
Mezclar bien.
PARA EL ARMADO.
Equipos y utensilios.
Alga nori.
Esterilla de bambú.
Papel chicle.
Proceso.
Cubrir con el papel chicle la esterilla, colocar sobre la esterilla la lamina de alga nori, en la parte de arriba del alga agregamos el arroz y lo esparcimos. Y en la parte de encima del arroz ponemos de manera ordenada el salmón, la zanahoria, el aguacate.
Observar las gráficas.
ARROZ DE COCO
Ingredientes
500 gramos de
arroz
1 Coco
40 gramos de azúcar.
5 gramos de Sal
1000 mililitros de agua.
Proceso.
Llevar al fuego el coco entero para que se queme y luego
quebrarlo.
Reservar el agua del coco.
Con la ayuda de un cuchillo retirar el coco de la concha,
partir en trozos y licuar con el agua de coco y el agua que se le va adicionar
al arroz (1000 mililitros.).
Con la ayuda de un lienzo (trapo) y un tamiz, sacamos la
leche de coco.
Llevamos un perol u olla donde se vaya a preparar el
arroz y agregamos una parte de la leche
de coco y dejamos reducir hasta obtener el titote (debe de ser de color oscuro)
y el aceite de coco, agregamos el azúcar y dejamos que se derrita, seguido el
arroz mezclamos, la sal y el reto del agua de coco.
Dejamos cocinar destapado hasta que seque el arroz,
rectificamos humedad y sabor, tapamos hasta que se cocine por completo.
Al momento de servir le puede adicionar pasas esto es a
gusto (opcional).
gráfica del titote
martes, 9 de febrero de 2016
PASTELES HOJALDRADOS DE AREQUIPE Y QUESO
Ingredientes
1000 gramos de Harina de trigo.
100 gramos de margarina.
50 gramos de huevo. (1 unidad)
80 gramos de azúcar común
5 gramos de sal.
700 gramos de vitrina.
350 mililitros de agua aprox.
Para el relleno
200 gramos de arequipe de relleno.
250 gramos de queso en láminas.
PROCEDIMIENTO:
Se hace la mezclar de los materiales secos,
harina. Azúcar sal, una vez homogénea esta mezcla se procede a integrar la
margarina, cuando tengamos una masa bien mezclada sin grumos, procedemos a
integrar el agua de a pocos hasta que la masa quede manejable, se procede a
estirarse en la mesa de trabajo previamente enharinada lo mismo que el rodillo;
se estira tratando que quede en forma de cuadro para agregarle en la superficie
la vitrina. Una vez efectuado este procedimiento se dobla en libro y por la
mitad de este se dobla nuevamente, estirándose con el rodillo, este
procedimiento se debe repetir de tres a cuatro veces, después de tener la masa
lista en el último dobles se deja reposar y se tapa con un trapo húmedo por
espacio de 20 minutos antes de proceder a rellenar.
Estirar la masa en la mesa de trabajo con la
ayuda de un rodillo, dividimos la masa en cuadrados y la partimos, luego
rellenamos cada cuadro el el arequipe u el queso.
Con la ayuda de una brocha humedecemos los bordes
del pastel y cerramos.
Luego de haber cerrado el pastel en la parte
de encima agregamos algo de agua, y le ponemos azúcar.
Los llevamos a una lata engrasada.
Esta lata la llevamos al horno a una
temperatura de 180 grados centígrados por un tiempo de 25 a 30 minutos.
Rectificamos el color del pastel. Y retiramos
del horno.
BROWNIE
Ingredientes
250 gramos de chocolate
125 gramos de mantequilla
130 gramos de azúcar común
150 gramos de huevos
150 gramos de harina de trigo
2 gramos de canela en polvo.
100 gramos de arequipe
5 gramos de esencia de chocolate.
5 gramos de azúcar xxx.
Cerezas para decorar.
3 gramos de color caramelo o dulce quemado.
PREPARACIÓN.
Alistar y pesar cada uno de los ingredientes de la
preparación.
En un recipiente amplio llevamos el chocolate partido al
baño maría (Nota: para derretir el chocolate debe estar el recipiente entre 40
a 48 grados centígrados).
Mezclamos los ingredientes secos (harina de trigo, polvo
para hornear y la canela)
Se mezcla con una cuchara de silicona para evitar que se
pegue, derretido el chocolate, agregamos la margarina en pomada o en cuadros,
continuamos mezclando hasta integrar por completo el chocolate y la margarina.
En otro recipiente agregamos los huevos con el azúcar y
con la ayuda de un mezclador manual o batidora eléctrica de mano, mezclamos estos ingredientes hasta
formar una crema o pomada de color casi blanco, agregamos a esta preparación el
chocolate, los ingredientes secos tamizados, el color caramelo y la esencia de
chocolate, mezclamos bien hasta formar una masa suave.
Enharinamos y grasamos un molde cuadrado o rectangular,
vaciamos la mezcla y la esparcimos bien de manera que este bien pareja.
Llevamos al horno a una temperatura de 150 grados centígrados
por un tiempo de 25 a 30 minutos.
Pasado este tiempo rectificamos la cocción de brownie con
la ayuda de un palo de chuzo.
Si este sale limpio esto quiere decir que ya está.
Retiramos del horno.
Dejamos enfriar, partimos el brownie en una parte
agregamos arequipe, y sobre ponemos la otra parte.
En la parte de encima y con la ayuda de un colador o
tamiz agregamos el azúcar xxx cernidas.
Y por último colocamos la cereza de adorno.
TORTA DE VAINILLA
· Ingredientes
650 gramos de huevos (13 unidades)
350 gramos de harina
20 gramos de fécula
200 gramos de azúcar
½ cucharadita de polvo para hornear
10 gramos de esencia de vainilla negra
PARA
EL RELLENO
250 gramos de crema de leche
250 mililitros de leche liquida
250 gramos de leche condensada
5 gramos de esencia de vainilla negra
500 gramos de Crema batida (with topping) para decorar
250 gramos de Fresas picadas
300 gramos de Duraznos en lata picados.
PROCESO
Alistar y pesar cada uno de los ingredientes de la
preparación.
En un recipiente
mezclamos los ingredientes secos.
Separar clara de yemas, batir las claras en una
recipiente amplio hasta que esté a punto de nieve, agregar las yemas poco a
poco sin dejar de batir, seguido del azúcar en forma de lluvia, la esencia de
vainilla, y se continua batiendo. Hasta que este la mezcla bien esponjasa.
Dejamos de batir.
Y con la ayuda de una espátula de silicona y un cedazo o
tamiz, vamos agregando los ingredientes secos, y de manera envolvente se
mezclan despacio con el fin de evitar que se caiga la mezcla.
Este procedimiento se hace hasta terminar por completo de
agregar todos los ingredientes secos.
Engrasamos y enharinamos un molde redondo de libra,
vaciamos la mezcla, y la llevamos al horno a una temperatura de 150 a 160
grados centígrados por un tiempo de 30 a 40 minutos.
Pasado este tiempo rectificados la cocción de la torta
con la ayuda de una palo de chucho, si sale seco, esto nos indica que la torta
ya esta horneada.
Retirar la torta y dejar enfriar.
Cuando este fría desmoldamos.
En un bowl mezclamos la crema de leche, la leche líquida,
la leche condensada y la de esencia de vainilla.
Partimos el bizcocho en dos y los mojamos con la mezcla
anterior.
Una mitad La
cubrimos con la crema batida y añadimos el relleno de duraznos y fresas
partidas en cuadritos o brunoise.
Finalmente le ponemos la otra mitad del bizcocho y lo
cubrimos con más crema batida y decoramos con cerezas.
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